กล้วยบวดชี

กล้วยบวชชีทำจากกะทิธัญพืชถ้วยนี้ให้พลังงาน ๒๗๕ กิโลแคลอรี หรือคิดเป็น ๑ ใน ๖ ของผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ ๑,๖๐๐ กิโลแคลอรี และให้ไขมัน ๑๖.๒  กรัม หรือประมาณร้อยละ ๒๗ ของปริมาณไขมันที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน (แนะนำโดยเฉลี่ย ๖๐ กรัม)  ซึ่งไขมันนี้มาจากน้ำกะทินั่นเอง สำหรับกล้วยบวชชีที่ใช้กะทิธรรมดาและมีความเข้มข้นของกะทิปานกลางให้พลังงานมากกว่ากล้วยบวชชีที่ทำจากกะทิธัญพืชประมาณ ๕๐ กิโลแคลอรี โดยให้ไขมันและคาร์ไบ-ไฮเดรตมากกว่า เนื่องจากพลังงานและไขมันจากกล้วยบวชชีส่วนใหญ่มาจากกะทิและน้ำตาล ดังนั้น ขนมหวานถ้วยนี้จะให้พลังงานและไขมันมากหรือน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการคั้น กะทิและปริมาณ แต่ถ้าใช้กะทิสำเร็จรูป ควรผสมน้ำลงไปเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกะทิ ส่วนน้ำตาลให้ใส่พอประมาณอย่าให้กล้วยบวชชีมีรสชาติหวานจัด ถ้าเป็นกล้วยบวชชีที่ซื้อมาจากร้านค้า เราอาจลดพลังงานและไขมันได้โดยการกินในส่วนที่เป็นน้ำกะทิแต่พอประมาณเท่านั้น หรือถ้ารู้สึกว่ากินในส่วนน้ำกะทิมากไปสักหน่อย เมื่อกินอาหารในมื้อต่อไปเราควรลดหรือหลีกเลี่ยงการกินอาหารประเภทผัด  ทอด อาหารที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ แ...

     การทำกล้วยบวชชีให้อร่อย กล้วยจะต้องเป็นกล้วยสวน ไม่ฝาด ไม่มีเมล็ด กะทิไม่ควรเคี่ยวจนแตกมัน เมื่อเวลากินจะติดลิ้น ปาก ไม่อร่อยชวนกิน ปริมาณ อาหารสำเร็จได้น้ำหนักประมาณ ๑,๘๐๐ กรัม เสิร์ฟได้ประมาณ ๑๒ คน คนละ ๑๕๐ กรัม

      ส่วนผสม กล้วยน้ำว้า 1 หวี...(ที่ซื้อมามี 16 ลูก ถ้าเลือกกล้วยเหลืองมาก ๆ กล้วยบวดชีที่ได้จะเละค่ะ แล้วแต่ความชอบนะคะว่าชอบกล้วยแข็งมากน้อยขนาดไหน) น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง หัวกะทิจากถุง 2 + 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 + 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา   วิธีทำ ปอกเปลือกกล้วย ผ่ากล้วยแต่ละลูกเป็น 4 ชิ้น เอาหัวกะทิใส่หม้อ 1 ถ้วยตวง เติมน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง ยกหม้อตั้งไฟกลาง ๆ ให้พอกะทิเดือด ใส่กล้วยลงไปต้มให้สุก คนเป็นระยะ ใช้วิธีชิมเอาก็ได้ค่ะว่ากล้วยนิ่มขนาดไหนแล้ว กล้วยสุกแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด ชิมตามชอบ น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมดแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ 1 + 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด ปิดเตาค่ะ ถ้าตั้งนานกะทิจะแตกมันมากเป็นลูก ๆ แล้วแต่ความชอบ

เนื่องจากสมัยก่อนของหวานที่ใช้เผือก มัน ฟักทอง กล้วยห่าม หรือสาเก ต้มกับน้ำตาลและกะทิ เราจะเรียกขนมหวานพวกนี้ว่า ขนมแกงบวด (ใช้ ด.เด็กนะจ๊ะ) และส่วนผสมสำคัญจะใช้น้ำตาล แต่.. น้ำตาลที่ใช้คือน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด จึงทำให้สีออกไปทางน้ำตาล เว้นแต่ กล้วย ซึ่งมักใช้น้ำตาลทรายเป็นหลัก สีจึงแตกต่างจากผลไม้แกงบวดอื่น ๆ ไม่เป็นสีน้ำตาลแต่เป็นสีค่อนข้างขาว เหมือนนุ่งขาวห่มขาว (ตัดกับน้ำตาลแบบ) ทำให้ได้ชื่อที่พิเศษกว่าขนมหวานอื่นว่า กล้วยบวชชี สาเหตุที่ได้ชื่อนี้มาอาจจะเนื่องจาก สมัยก่อนชายที่ถึงเกณฑ์แต่ยังไม่ได้บวชจะถือว่าเป็น “คนดิบ” ต้องบวชให้เป็น “คนสุก” เสียก่อนจึงจะครองเรือนได้ คำว่า ดิบ นี้ ไม่ใช่หมายถึง เนื้อหนังมังสานี้ดิบ แต่ท่านหมายถึง “จิตใจ” ยังดิบอยู่ คือ ยังมิได้อบรมในด้านพระธรรมวินัยมาก่อน เช่นเดียวกับ กล้วยที่นำมาทำขนมแกงบวดนั้น มักจะใช้กล้วยห่าม ซึ่งยังไม่สุกดี เมื่อนำมาทำให้สุกเพื่อให้รสชาติหวานขึ้น สุกขึ้น ด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นสีขาว จึงเปรียบได้กับการบวชชีนั่นเอง

         จากการสำรวจดูหมู่บ้านต่างๆ ที่อยู่ใกล้ริมฝั่งแม่น้ำโขง มีการปลูกพืชกันหลายชนิดด้วยกัน แต่มีพืชชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกกันแทบทุกหลังคาเรือน ในหัวไร่ปลายนาหรือบริเวณบ้าน คือกล้วย ซึ่งที่นิยมปลูกก็มีหลายชนิดด้วยกันเช่น กล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่              กล้วยถือว่าเป็นผลไม้พื้นเมืองของไทย นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เป็นผลไม้ที่มีทุกฤดูกาลและปราศจากสารพิษ มีประโยชน์สารพัดอย่าง สามารถนำเอาทุกส่วนของพืชชนิดนี้มาทำประโยชน์ใช้สอยและรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นใบ ดอก ก้านใบ ลำต้น ผล              กล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยชนิดที่นิยมปลูก เนื่องจากกล้วยน้ำว้าคงความสดอยู่ได้หลายวันก่อนที่จะช้ำเกินไป และมีคุณค่าทางอาหารมากมาย มีชื่อเรียกเป็นภาษาพื้นเมืองแตกต่างกันออกไปในแต่ละท้องถิ่นคือ ภาคเหนือ จะเรียกว่า กล้วยใต้ กล้วยมณีอ่อง กล้วยมะอ่อง กระเหรี่ยงที่แม่ฮ่องสอนเรียกว่า กล้วยสะถุย ที่จันทบุรี เรียกว่า กล้วยเจก ภาคกลาง ภาคใต้และภาคอิสาน เรียกว่า...

ความเป็นมา             กล้วยบวดชี เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่คนทั่วไปรู้จักเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นขนมที่ดูเหมือน ธรรมดา แต่มีความเป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้า มะพร้าวหรือน้ำกะทิเป็นวัตถุดิบที่คนไทยนำมาใช้ประกอบอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณจนปัจจุบัน หรือจะใช้กล้วยไข่ก็ได้               การทำกล้วยบวดชีในตำรับนี้ผู้เขียนจะใช้กะทิธัญพืชเป็นส่วนประกอบแทนกะทิทั่วไป เพื่อให้เป็นตำรับสุขภาพที่ทุกคนกินได้

กล้วยถือเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง มีกลิ่นหอม ภาษาอังกฤษใช้คำว่า Banana และ Plantain กล้วยถือเป็นไม้ล้มลุก ลำต้นอยู่ใต้ดิน เปฌนพืชที่มีอายุยาวหลายปี กล้วยไม่ชอบพื้นที่ ที่มีน้ำขัง ขยายพันธุ์ด้วยการแตกหน่อและการใช้เมล็ด ประโยชน์ของต้นกล้วย หลายคนมักเคยได้ยินกันว่า กล้วยมีประโยชน์ทุกส่วนตั้งแต่ใบยันราก ซึ่งก็เป็นความจริง แถมยังเป็นสมุนไพรใกล้ตัวที่มีราคาถูกและหาทานได้ง่าย ประโยชน์ของรากและลำต้น นำลำต้นมาทำสมุนไพรแผนโบราณได้ รักษาผิวหนัง ผื่นแดง แผลไฟไหม้และน้ำร้อนลวก สามารถนำมาต้มแก้กระหายน้ำได้ ลำต้นเทียม สามารถนำมาทำเป็นเชือก ทำเส้นใยทอผ้า ลำต้นอ่อน(หยวก)ของกล้วยสามารถใช้ทำเป็นอาหารสัตว์ได้ ประโยชน์ของก้านกล้วย นำมาทำเป็นของเล่นได้ (ม้าก้านกล้วย, ปืนก้านกล้วย) ฝานเป็นเส้นเล็กๆ สามารถนำไปใช้มัดของได้ ประโยชน์ของใบกล้วย (ใบตอง) ใช้ประดิษของต่างๆ เช่น กระทง, บายศรี ใช้รองอาหารร้อนในกล่องข้าว ใช้ห่อขนม ห่อผักสด ห่ออาหาร เพราะใบตองทนความร้อน สามารถใช้กับอาหารต้ม นึ่ง ได้เป็นอย่างดี แถมยังมีกลิ่นหอมด้วย ประโยชน์ของหัวปลี ใช้เป็นเครื่องเคียงประกอบอาหาร เช่น ผัดไทย, กะ...